Estas cozinhas modernas são um laboratório apertadissimo.... Para cozinhar um simples sopa, é preciso ter uma panela especial que adira à placa de Vitro-cerâmica, porque esta é do tipo indutora e se não se der uma transferência de calor satisfatória ela desliga.... Maldita tecnologia a intrometer-se numa cultura ancestral como é a gastronomia.... Panela de tripé de ferro fundido encostada às brasas da lareira, e todo o Santo Dia a macerar, com a cozedura, os sabores e texturas dos alimentos... São coisas de um passado tão longínquo que já nem há memória, Só alguns marretas como eu, ainda tiveram o privilégio de ver semelhante quadro. consideremos a circunstância de me calhar tentar cozinhar muma cozinha dessas modernas, acho que nem um simples ovo estrelado de lá saía. Eu que cheguei ao ponto de fazer caldeiradas numa fogueira em plena natureza... E cozidos à Portuguesa, num acampamento selvagem no Meco.... Era frequente ir à pesca e cozinhar logo ali os peixes que pescássemos... Grandes caldeiradas de robalo e grelhados de "achegam": Alturas houve em que tinha um grupo de amigos que não pescávamos nada, mas levávamos sempre uns teclados de porco já temperados e fome não passávamos. Época épica essa, em que saía de casa de manhã cedo e voltava já noite quase sempre sem peixe mas por exemplo com um saco de marmelos, apanhados na berma dos caminhos, ou figos , e nêsperas.... O que houvesse!
António Capucha
Vila Franca de Xira, 17 de Junho de 2013
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